Kuchnia azjatycka cieszy się ogromną popularnością na całym świecie ze względu na jej różnorodność, bogactwo smaków i aromatów, ale również proste techniki przygotowania wielu potraw. Jednym z najbardziej charakterystycznych elementów jej dań jest makaron udon, czyli symbol tradycji, prostoty i wyrafinowania. Jak przygotować go w taki sposób, aby poczuć smak Azji we własnym domu? Podpowiadamy.
Co to jest makaron udon?
Udon to jeden z najpopularniejszych typów makaronu w Azji. Jest gruby, sprężysty i przygotowany z mąki pszennej, wody i soli, dzięki czemu ma neutralny smak. To zaś sprawia, że doskonale komponuje się z różnorodnymi dodatkami i sosami, które chętnie wykorzystuje się w kuchni azjatyckiej. Może być podawany zarówno na ciepło, jak i zimno, dzięki czemu jest bardzo uniwersalnym składnikiem wielu potraw. Mimo że jego receptura jest bardzo prosta, to zachwyca on swoją teksturą i zdolnością do wchłaniania smaków.
Jego historia sięga VIII wieku. W Japonii stał się on symbolem prostoty, a jednocześnie bogactwa. Każdy rejon kraju ma swoje unikalne przepisy na dania z tym makaronem. Można z niego przygotować nie tylko lekkie buliony, ale też bardziej treściwe dania z mięsem i warzywami. Podaje się go zarówno na słodko, jak i na słono.
Jakie dodatki sprawdzą się do udonu?
Pszenny makaron doskonale smakuje z wieloma różnymi dodatkami. Żeby jednak nasze danie przypominało potrawę kuchni azjatyckiej, powinniśmy postawić na wysokiej jakości składniki. Ważny jest już sam udon. Najlepiej sięgnąć po świeży makaron dostępny w sklepach z produktami z Azji. Alternatywą może być suchy lub mrożony, jednak jego tekstura najprawdopodobniej będzie się nieco różniła od świeżego.
Podstawą japońskich dań i zup, w których wykorzystuje się udon, jest zazwyczaj bulion dashi. Przygotowuje się go z suszonych wodorostów, czyli kombu oraz płatków z suszonego tuńczyka bonito, czyli katsuobushi. Jego smak określany jest jako umami i stanowi kwintesencję japońskiej kuchni. Do udonu świetnie pasuje też sos sojowy i mirin ten pierwszy odpowiada za słoność i smak umami, drugi zaś za delikatną słodycz.
Warto do takiego dania dodać również źródło białka. Świetnie sprawdzą się tu krewetki, tofu, kurczak czy nawet jajka oraz różne warzywa jak marchew, grzyby shitake, pietruszka, szpinak, papryka czy pomidory. Żeby nadać potrawie wyrazisty i orientalny charakter, dobrze jest wykorzystać też przyprawy i dodatki, takie jak imbir, szczypiorek, olej sezamowy, sezam czy chili.
Jak krok po kroku przygotować udon z jajkiem w stylu azjatyckim?
Osoby, które nie jedzą mięsa, mogą przygotować udon w wersji z jajkiem. Taka opcja to nie tylko smaczne i szybkie danie, ale również posiłek, który dostarczy nam odpowiedniej ilości białka. Jak go wykonać?
Składniki:
- 100 g świeżego makaronu udon;
- 300 ml bulionu dashi;
- 1-2 łyżki sosu sojowego;
- 1 łyżeczka mirinu;
- 1 marchew pokrojona w cienkie paski;
- 3-4 grzyby shitake;
- 2 jajka ugotowane na półtwardo;
- szczypiorek i sezam do dekoracji.
Przygotowanie:
W dużym garnku należy zagotować około 300 ml wody i dodać do niej kawałek kombu, podgrzewając na małym ogniu przez 10 minut tak, aby nie dopuścić do wrzenia. Następnie wyjąć kombu i wsypać płatki katsuobushi i gotować tak wywar przez kolejne 5 minut. Po tym czasie przecedzić bulion przez sitko, aby usunąć resztę składników. Jeżeli nie mamy czasu, aby gotować wywaru dashi, wówczas możemy wykorzystać gotowy warzywny bulion lub kostkę warzywną. Smak dania przez to jednak nieco się zmieni.
W kolejnym kroku na patelni należy rozgrzać łyżkę oleju sezamowego i podsmażyć na nim marchewkę oraz grzyby shitake. Kiedy warzywa zmiękną, dodać do nich łyżkę sosu sojowego i odstawić na bok. Makaron ugotować zgodnie z instrukcją. Jeśli wykorzystujemy świeży udon, wówczas wystarczy gotować go przez 2-3 minuty, a następnie przepłukać zimną wodą.
W ostatnim kroku wystarczy wrzucić podsmażone warzywa do garnka z bulionem i delikatnie wymieszać całość, gotując przez 2-3 minuty. Następnie do miseczki przełożyć makaron i zalać go gorącym bulionem z warzywami, a na wierzchu ułożyć wcześniej ugotowane połówki jajek.
Jak przygotować udon z kurczakiem?
Udon z kurczakiem to sycące i aromatyczne danie, które świetnie sprawdzi się nie tylko na obiad, ale również kolację. Połączenie delikatnego mięsa z bogatym smakiem bulionu i świeżymi warzywami, to doskonała propozycja dla miłośników kuchni azjatyckiej. Jak wykonać takie danie?
Składniki:
- 100 g makaronu udon;
- 120 g fileta z kurczaka;
- 300 ml bulionu dashi;
- 1-2 łyżki sosu sojowego;
- 1 łyżka mirinu;
- 1 łyżka oleju sezamowego;
- 1 marchewka pokrojona w cienkie paski;
- 3-4 grzyby shitake;
- pół cebuli;
- garść świeżego szpinaku lub jarmużu;
- ząbek czosnku;
- 1 cm świeżego imbiru startego na drobno;
- szczypiorek lub sezam do dekoracji.
przygotowanie:
Wykonanie dania należy rozpocząć od przygotowania bulionu dashi. Gotuje się go tak samo, jak opisano wcześniej. Jeśli nie mamy składników do takiego wywaru, możemy zastąpić go drobiowym lub warzywnym. Następnie musimy przygotować kurczaka. Wystarczy pokroić mięso w cienkie paski lub małe kawałki i podsmażyć je na patelni z rozgrzanym olejem sezamowym na średnim ogniu, aż stanie się złociste. Następnie należy dodać do niego czosnek i imbir i smażyć przez kolejne dwie minuty.
Na tej samej patelni możemy podsmażyć marchewkę, cebulę i grzyby shitake, aż do ich zmięknięcia, a następnie dodać do nich sos sojowy i dokładnie wszystko razem wymieszać. Do garnka, w którym gotowaliśmy bulion dashi lub inny wywar, należy dodać jeszcze łyżkę sosu sojowego oraz mirinu (można go zastąpić miodem), a następnie wrzucić podsmażone warzywa i kurczaka i gotować wszystko na małym ogniu przez 5-10 minut tak, aby smaki się połączyły.
Następnie wystarczy tylko ugotować makaron udon według instrukcji podanej na opakowaniu. Po ugotowaniu przepłukać go zimną wodą i odcedzić, a potem dodać do garnka z bulionem. Całość delikatnie wymieszać i gotować przez chwilę, aby makaron nasiąknął smakiem bulionu. Po przełożeniu dania do miseczki można udekorować je na przykład posiekanym szczypiorkiem czy sezamem.
Udon to pyszny makaron, który można wykorzystać, tworząc zdrowy posiłek o dużej zawartości białka. W połączeniu z warzywami i lekkim bulionem stanowi świetny wybór dla osób, które chcą zadbać o zdrowie, nie rezygnując z wyjątkowego smaku. Najlepiej prezentuje się serwowany w ceramicznych miseczkach, nawiązujących do tradycji japońskiej.